Блюда из кабачков

Это не самое быстрое в приготовлении блюдо, но зато сытное и очень вкусное.

Кабачковые рулетики

Понадобится: 4 средних кабачка, 400г куриного или говяжьего фарша, 300г сыра, 100г свежих шампиньонов, 1 средняя луковица, 3 спелых помидора, 8 ст. л. сметаны
2 ст. л. растительного масла, соль и приправа по вкусу.

Кабачки лучше выбирать потолще, чтобы рулетики получились не слишком короткими. Моем их, срезаем верхушки и нарезаем вдоль на тонкие полоски. Я кабачки не чищу.

Кожица-в ней много полезных веществ-потом размягчится. На сухой сковороде обжариваю полоски до лёгкого румянца с каждой стороны, перекладываю на бумажное полотенце.

Для начинки в сковороде разогреваю масло, обжариваю сначала лук, потом добавляю грибы, затем фарш. Жарю помешивая до готовности, посолив и посыпав приправами(перец, куркума, сушёные травы). Помидоры окунаю в кипяток, после снимаю кожицу и протираю через сито.

Раскладываю полоски кабачков на доске, каждую смазываю томатным пюре, потом сметаной, выкладываю слой начинки и присыпаю сыром. Сворачиваю рулетом.

Все рулетики выкладываю на противень с высокими бортиками, поливаю оставшимися сметаной и пюре, посыпаю тёртым сыром и ставлю в горячую духовку на полчаса. Гарнира ни какого не делаю. Можно и с гарниром, у кого как сработает фантазия.

Вкусная закуска из кабачков

Понадобится: 1 средний кабачок, 0.5 стакана растительного масла, 1 ч. л. кунжутного масла, 3 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. мёда, 3-4 зубчика чеснока, несколько веточек укропа, 1ч. л. соли, по щепотке чёрного и красного перцев.

Кабачки моем, чистим, после чего трём на тёрке для корейской моркови вдоль. Можно нарезать тонкой соломкой или лентами-овощечисткой. Середину с семенами не используем.

Кладём в миску, посыпаем солью и оставляем на полчаса, чтобы вышел лишний сок. Для маринада в мисочку выдавливаем чеснок, добавляем измельчённый укроп и все остальные ингредиенты, хорошо вымешиваем.

Тёртый кабачок отжимаем от образовавшегося сока, перекладываем в стеклянную банку или эмалированную миску с крышкой, заливаем маринадом и перемешиваем. Ставим в холодильник на 3-4 час-и закуска готова. Я её ем просто так, но можно подавать как добавку к гарниру.